文茜世界周報/咖啡王國傳奇 | 勤意咖啡馆 – VivianTok.com

08 July 2011 ~ 0 Comments

文茜世界周報/咖啡王國傳奇

…霍華德舒茲,他是星巴克的創辦人嗎?不是!他原來在1979年的時候,只是星巴克在西雅圖一家咖啡店的店員而己,那個時候他是來自於紐約,布魯克林的一個窮小子,那麼後來我們很多人知道,他如何傳奇的併購了星巴克,創造了星巴克的故事。

星巴克(英语:Starbucks,NASDAQ:SBUX,港交所:4337)是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,為全球最大的咖啡连锁店,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克在美国和加拿大的学生與城市白领中非常流行。除咖啡外,星巴克亦有茶、餡皮饼及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至與超级市场,书店等異業結盟,於合作店舖內覓地開業。一般而言,星巴克咖啡的价格與其他類似等級的竞争者相當。
星巴克在全球范围内已经有近12,000間分店遍佈北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。星巴克不打算調低在全球開設4萬間店的長期計劃,迄今已開了逾1.5萬間。2007年11月,星巴克表示將在該財政年度增設2,500間分店,美國佔1,600間,比最初計劃少約100間。
星巴克的分店大多數是總公司直營的,星巴克公司內也有對於外資投資的一些禁令;但這些規定也有例外。在大中華區的星巴克大多数是合資的。台灣區星巴克是由統一企業與美國星巴克合資的;上海及華中區的星巴克是由台灣統一企業、上海菸草集團以及美國星巴克合資;北京與天津星巴克是由北京美大星巴克公司經營。而廣東、香港及澳門的星巴克則是由美心集團及美國星巴克合資的Coffee Concepts HK Ltd經營。星巴克總公司傾向加碼這些地區的持股,取得更大的主控權。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克總公司的直营店。

1971年,英语教师Jerry Baldwin,历史教师Zev Siegel和作家Gordon Bowker合作开了第一家星巴克。他们三人开店是受到阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)的皮特咖啡公司的影响。第一家星巴克店位于西雅图市中心的鱼市派克市场(Pike Place Market)旁,主要出售高质量的咖啡豆和咖啡器材(这家店至今仍然存在)。在开业的第一年,他们从皮特那里购买绿色咖啡豆,而后,他们就直接从咖啡豆產地购买。
1971年時,星巴克仅有西雅图的6家店铺,而且只卖咖啡豆。1987年,现任董事長霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)筹资买下了星巴克。此后,他把星巴克做成了美国版的意大利咖啡屋。如今已经在全世界30个国家开了6000个店铺。并且这个数字以每天3家的速度增长着。优质的产品和服务,明确的市场定位以及积极的营销策略使得星巴克迅速成长为全球知名品牌。

販售種類

星巴克提供多樣的咖啡種類,他們以一週為期,每週更換不同種類的咖啡豆,讓消費者以簡單的方式喝到不同種咖啡豆調和的咖啡(在美國稱Coffee of the week為每週咖啡),但並不是每個地方都是以週為單位,如台灣的星巴克只有本日咖啡。星巴克還有一系列的熱飲;包含咖啡類(如拿鐵)和非咖啡類(如熱巧克力)。冬季時才是星巴克熱飲的主要供應季,星巴克大部分的獲利是來自咖啡冷飲加上一些奶油和大量糖漿的製品(如Frappuccino;中譯:星冰樂)。
星巴克自售的咖啡豆主要是在四個地方烘焙的,分別是:華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內華達州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之後馬上以真空包裝。這些包裝上都有裝置一個壓力閥,為的是讓咖啡豆在包裝後仍可以繼續排出內部的氣體。全豆(未研磨)和已研磨的咖啡豆則在星巴克全世界的分店或是簽約的零售商有販售。
對英語系國家而言,星巴克是一家喜好賣弄文字的公司。例如星巴克菜單上的容量表示為「short」、「tall」、「grande」和「venti」(義大利文的20)分別代表英文的「small」、「medium」、「large」和「extra-large」(小、中、大、特大)。雖然大部分的咖啡調理師(星巴克用語:barista;源自義大利文)會遷就顧客使用傳統英文的容量表示,但是也有很堅持的調理師。不過對大中華的星巴克而言就沒有此問題,因為在中文之中小、中、大就是一般星巴克店裡的表示法。
除了容量之外,星巴克可以接受顧客對咖啡調理的個別要求。如:可以選擇低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脫脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖,甚至連卡布奇諾的泡沫都可以選擇厚或薄。

店面和店員

星巴克的一家店的店面會有2-4位barista(或稱partners,這是星巴克對其店員的稱呼)。每一間店有一個監督、一個助理經理及一個店經理。穿黑色圍裙的Baristas被称为「咖啡大師(Coffee Master)」。具備咖啡大師資格的barista表示他們經過高水準且嚴格的咖啡相關訓練,這些訓練包括:種植咖啡、烘焙咖啡、調理咖啡以及採購咖啡豆(包括研習咖啡豆的國際公平贸易原則)。星巴克原來規定店員(partners)必須升職至監督,助理經理或店經理一職才可以受訓成為咖啡大師;不過這項規定已經改變,現在就算店員也可以成為咖啡大師。

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