怀石料理 | 勤意咖啡馆 – VivianTok.com

16 April 2010 ~ 9 Comments

怀石料理

受Lee San之邀来这里享用怀石料理,辗转知道原来朋友也是其中一位负责人,来到现场才惊觉原来许多杂志媒体都在受邀名单当中,许多平常不常见面的媒体,大家在现场聊得不亦乐呼,在潘博士的介绍下品尝着精致美味的料理!
故事开始了,老板原是医生,弟妹也是医生,结果两兄妹都“不务正业”,开启这家餐厅,这天都在厨房忙着!张罗我们的食物那几双手,有属于美容师?!航空公司员工?!前歌手兼导演?!潘博士的童年玩伴?!等等!没记错潘博士还提及自己是麻坡人!哎哟一个特别的地方,除了我在这里长大的之外,也是我最爱的otakotak产地!哈哈!

每个人都有他的故事,生机饮食是健康饮食趋向,看到店里林林种种的有机产品,我也败家的卖了一个红外线护腰膝的产品回来!

我对有机食品所知有限,尤其知道本地此项产品还不怎么普及,除了消费者需要教育之外,产品来源也备受考验,据闻本地没有政府认证的有机拍照,所谓的有机蔬果是“多有机”全凭菜农和商家的“良心”,所以此类餐厅在本地也不太普遍。

阿言茹素多年,这次还经营这样的店实在令我佩服,席间还提及有人要带着几十台罗里当嫁妆跟随他的调侃,大家言谈甚欢!

从未有过的经验,许多在场人士都赞不绝口,确实的,很多人都熟知一句话:
好吃的东西多数无益,有益的东西多数不好吃!
这次吃下肚子的每一份都是精心泡制的美食,看餐牌价钱还不便宜呐,但除了这需要预定的餐点以外,在餐牌上的食物还真是一点也不贵,每份都在RM10左右!
看来下次到访的时间不远矣~哈哈哈!

潘博士不断强调养生和长寿,我不敢说得太大声,悄悄和身边朋友说:
自己不太希望那么长寿,60就差不多了,前面20年学习,中间20年努力打拼,接下来的20年把先前的“成果”挥霍完毕,就可以“收档”了~哈哈哈哈!太长寿后期不事生产会拖累社会呢!哈哈哈!(以上纯属个人意见和选择,别人无需苟同!)







老板说:要找一只有机饲养又不是干巴巴要“有肉”的《走地鸡》不容易,一只价钱大概要RM50左右,这碗汤是今晚整个套餐里价码最高的~都是真材实料!绿色那碗是准备给素食者的擂茶汤,也很美味!






怀石料理简介

怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,首先在出菜顺序上,传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),过去一定得照顺序上菜,新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序,不坚持何种料理先出菜,让师傅更能灵活调配菜色。

再来就是烹调上,也跳脱传统日式调味,加入欧式料理风格,如欧洲香料牛膝草,就可以运用在海胆泥的调味,以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味,呈现欧日结合的创意怀石新潮流。

怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关。

从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽然其本义是讲究节欲;但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食;当然里面的境界也有高下之分。

例如素食。素食是很精致的,尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红楼,都是“传情入色,由色入空”。两个“色”差不多,都是表面物质世界。到厦门后偶尔吃过素食,都是菜色上面做足了功夫,模拟肉类更是一流,摆设和雕花也是不错地,但是最终吃起来,终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然,讲究佛门清静,何必模仿荤食。

另外很多只是抵制饥饿的美食,本意上很原始,反而会有意外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目,讲峨眉山冻豆腐。峨眉山金顶不到4000米,最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子,就进取材,自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一,味道也成为天下一绝。天府本就养豆腐,成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游,未曾敢想过在金顶腐败,没有尝到这道美味,下次一定补上。这种算是自然的境界,比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限,且对于自然和历史都如此苛刻。

怀石料理却从提供听禅茶点开始,发挥日本料理取材为先的特长,更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜,取材时间和保存,取材部位和方法都会非常的下功夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食,也是越人的“鲜”字代表最高境界;很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以植物的叶子,避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品,非常朴素简约,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅,一如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩,从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放,依次八道菜色每一道都会缤纷夺目,在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味,真正是做到了“色香味”俱佳,当然生食上颇有点“无色香味”的意思,因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是,怀石的正餐一套下来,仍然忘不了饥饿中听禅的初衷,所以会在七八分饱,不会太饱。这样才可以“神清气爽”,或许吧。据说最正宗的怀石料里,还会在四季种上不同的花草,配上不同的装饰和灯光,并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个,或许才是美食最高境界的解吧。

9 Responses to “怀石料理”

  1. xiang0526 16 April 2010 at 10:42 Permalink

    看来怀石料里真的不会让人“十分”饱。哈哈!

  2. vivian 16 April 2010 at 10:51 Permalink

    xiang:我也听过怀石料理比较精致,这餐很丰富喔~倒不觉得没有饱足感!大家都吃得很饱啊?

  3. laotou 16 April 2010 at 21:15 Permalink

    值得考虑成为下次的聚餐地点吗?
    不过这个地方绝对不适合老猪去~哈哈!
    要去也行,叫他先在家吃下5碗白饭再去~~

  4. cat kek 20 April 2010 at 17:00 Permalink

    原来这个潘博士是我认识的哦,他的妈妈是我小学的教师,而潘博士则是在我小六时教我和朋友们跳舞的学长来的^.^
    其实潘博士的妈妈也是奉行着跟他一样的理念,就是吃的健康,所以他的爸爸常常都是在外边跟朋友们用餐吃肉^-^

  5. karrie 23 April 2010 at 14:08 Permalink

    As i know u will join Apple Holiday to lead a tour to Japan Tohoku on 10/5/10 right?? then u can eat much much more japan food loh! u like japan food?? i also hope can join yr tour!!

  6. Karen 25 April 2010 at 16:28 Permalink

    看来怀石料里真的不会让人“十分”饱。哈哈!

  7. Anthony 25 April 2010 at 22:55 Permalink

    As i know u will join Apple Holiday to lead a tour to Japan Tohoku on 10/5/10 right?? then u can eat much much more japan food loh! u like japan food?? i also hope can join yr tour!!

  8. vivian 25 April 2010 at 22:59 Permalink

    Anthony:oh~ hope to c u then~

  9. Joseph 26 April 2010 at 08:32 Permalink

    Anthony:oh~ hope to c u then~


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