挑食兒童．6問題揪挑食毛病
截自中国报挑食兒童．6問題揪挑食毛病
報導：陳筱柔
攝影：劉金富/相關公關公司、部分資料提供：Wyeth/Sustagen
~ 全球平均有57%的母親認為自己的孩子有挑食的毛病。
~ 每10名兒童中有4名不喜歡吃蔬菜。
~ 4位母親當中有3位疲于應付孩子在家中的不良飲食習慣。
…………
多項調查結果都在告訴我們一個事實：挑食兒是現代家長的一大挑戰！
“我要吃漢堡薯條。”
“我不喜歡吃菜。”
“我討厭吃水果”……現代人生活條件越富裕，但孩子偏食挑食的現象卻越來越多。家長一方面擔心營養不足，另一方面煩惱該如何是好。六道簡單問題讓你揪出“挑食兒”：
◆一、每次吃飯都吃很少？是/否
◆二、不願意嘗試新食物？是/否
◆三、拒絕吃蔬菜以及/或獨沽一味，完全不吃其他組別的食物？是/否
◆四、每次吃飯，吃幾口后就拒絕再吃了？是/否
◆五、不良的用餐習慣/行為（例如：亂丟湯匙、叉子、杯盤；經常從嬰兒椅上爬起來；隨意離開餐桌、用餐時喜歡玩耍或到處亂走。）？是/否
◆六、你必須花很多時間和精力來應付或陪伴他或她玩耍，才能鼓勵他/她用餐？是/否
如果，你有超過兩題回答“是”，你家寶貝很有可能就是“挑食兒”一族！
艾美莉：營養不均注意力難集中
菲律賓大學營養學教授艾美莉（Dr.Emillie G.Flores）強調，挑食、偏食不但會使孩子營養失衡，留下健康隱患，更可能影響他們的智力發展。
“許多研究顯示，挑食往往導致孩子缺乏成長過程中，缺乏所需要的維他命和礦物質，對孩子造成短期和長期性的影響，其中包括：發展遲緩、延緩智力發展、免疫能力（例如：更容易受到疾病感染）等等。孩子的營養狀況也會影響其認知發展，缺乏某些營養素可能會造成孩子注意力不集中，影響孩童時期的學習和思考能力。”
導致身體缺乏某營養
每個孩子都是獨立的個體，挑食的情況也不盡相同，而不同的挑食情況會衍生出不同的問題。例如：不喝牛奶就錯過了吸收食物中鈣質的最好良機；不吃水果和蔬菜有可能會缺乏維他命和礦物質，甚至導致像貧血，維他命A缺乏症等問題。
她列舉出孩子挑食的各種情況：“有些孩子可能堅持只吃某些食物（例如：香腸）、有些完全不吃魚、有些看到蔬菜就躲得遠遠的……，所以，就會造成身體缺乏該類食物所提供的重要營養成分。所以，家長必須觀察孩子的挑食行為，採取適當措施為孩子提供均衡的營養。”
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2方向糾正飲食習慣
吃得多不如吃得好
當過父母的可能都知道，糾正孩子挑食的毛病看似簡單，實行起來卻困難重重。幾次失敗后，父母往往更會因為擔心孩子而出現挫敗感、沮喪、愧疚等負面情緒，艾美莉教授提出了改善孩子挑食的兩大方向：
1.耐心誘導變花樣
挑食是兒童常見的問題，挑食的原因和孩子本身的個性、喜好、飲食習慣、生活環境、教育等均有關係。對於挑食的孩子，家長必須耐心的誘導，嘗試著變換方法讓他不討厭或接受某種食物，盡量選擇比較健康的食物，以改善孩子的整體飲食素質和習慣。
2.補充適合挑食兒童奶粉
吃得多，不如吃得好，只有讓孩子攝取均衡膳食，才能確保孩子健康地成長。萬一孩子挑食情況太嚴重，家長擔心孩子無法攝取足夠營養，不妨考慮在孩子的日常飲食中添加目前市售的一些優質奶粉，補充孩子所缺乏的營養素。
兒童成長所需營養元素：
★鋅： 發育成長必要元素
★鐵： 紅血球內的血紅素成分，將氧氣輸送到身體各個部位。
★葉酸： 成長及細胞分裂必要元素，葉酸鹽對於紅血球形成有其作用。
★硫胺素： 從碳水化合物中釋放能量所需元素。
★維他命 B12 ： 生產紅血球所需。
★蛋白質： 有助建立和修復身體組織，並且是成長和發育的必要元素。
★鈣質： 幫助骨骼和牙齒發育更為強壯。
★DHA： 有助腦部發育。
★菊糖： 膳食纖維來源之一。
★維他命A： 有助於維持肌膚與粘膜的健康，也是眼睛機能的必要元素。
★維他命 C： 協助從食物中吸取鐵的功能。
★維他命D： 鈣和磷吸收和使用的必需元素。
常見挑食原因：
孩童挑食的原因有很多，艾美莉分析幾種常見因素：
父母價值觀和飲食習慣的影響：
孩子的飲食行為主要是跟隨及模仿父母，如果父母本身沒有以身作則，孩子自然就容易形成不良的飲食習慣．另外，父母若沒有灌輸正確的健康飲食觀念給孩子，也會影響孩子未來對飲食的選擇。專家認為，孩子挑食的源頭來自于家庭，尤其是家長或照顧者本身的行動對孩子影響最大。
孩子的口味：
孩子的餐食如果太過單調或沒有變化，自然無法吸引孩子，很容易導致孩子形成挑食習慣。專家建議，孩子的餐食應注重色、香、味等元素，引起孩子的食欲。
沒有培養良好用餐習慣：
很多人往往忽略了培養孩子的用餐習慣，或者連大人本身都沒有良好的用餐規律。事實上，從添加輔食開始就要注意培養孩子的良好用餐習慣，尤其是定時、定量兩大原則，久而久之，一到吃飯時間，孩子體內就會自動分泌消化液，產生饑餓感，反之，孩子則可能成為“挑食”一族。
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4食譜製健康餐食
創意巧思 + 均衡搭配，專家授招，教你如何在30分鐘內為孩子準備五彩繽紛、賞心悅目的健康餐食。
很多父母都有類似經驗，挑食的飲食習慣如果沒有在小時候糾正過來，長大后就很難改掉。而且，孩子可能無法攝取所有食物金字塔食物群組的營養素，造成他們無法獲得均衡飲食。
烹飪學院主廚陳佩玲建議，父母可多花點心思在烹調上，使口味更適合孩子，也可以趁周末或假日陪孩子一起準備既簡單又美味的三餐，激發孩子的創意之餘，也可以培養他們對食物的興趣。這些簡易親子食譜，讓你和孩子邊享受親子樂，邊體驗品嘗食物的樂趣，最重要的是，只需要30分鐘就能輕鬆搞定。
親子料理小秘訣：
～採取正確方法準備以及端上適合的食物。觀察孩子的喜好，用他們喜歡的方式準備並迅速的端上食物。蒸、煮、烘烤和炒的烹飪方式比較健康，避免油炸食物！
～展現創意，讓食物更有趣! 如果你的孩子抗拒某道料理，下一次就用不同的方式準備。添加一些色澤元素，做出創意的食物造型來吸引他。
～準備小分量食物。 不要把盤子盛滿。相反地，端上小分量的食物讓他試吃，使孩子要求更多食物。
～注重品質，而不是分量。 為孩子提供營養豐富的意大利面、並添加花椰菜、馬鈴薯、乳酪、雞蛋、肉類、魚類、四季豆等等。
活力營養早餐
蛋捲麥片吐司疊疊樂
主要材料：幾片全麥麵包、2片乳酪、2片火腿
蛋捲材料：2粒雞蛋、1茶匙玉米粉、2茶匙牛奶、鹽和胡椒粉適量。
醬汁：2茶匙番茄醬、3茶匙美奶滋、1/4茶匙糖、鹽和胡椒粉適量
做法：
1）均勻攪拌所有蛋捲材料，放置2-3分鐘。用少許植物油燒熱鍋，煎出3片圓形蛋捲。
2）把2片乳酪放在蛋捲上，再疊上另一片蛋捲，再鋪上2片火腿，疊上最后一片蛋捲。
3）利用可愛模具印出不同造型的蛋捲疊和麥片吐司，盛盤上桌。
＊主要營養價值：
全麥麵包和乳酪：鐵質
雞蛋和牛奶：硫胺素
火腿：鋅
牛奶、乳酪和雞蛋：維他命B12麵包和雞蛋：葉酸
健康營養午餐
牛油烤雞炒飯配菠菜番茄沙拉
主要材料：2片雞胸肉
沙拉材料：半杯小番茄、1茶匙橄欖油、1茶匙檸檬汁、1杯花椰菜、鹽和胡椒粉適量。
飯食材料：1杯煮熟白飯、1杯半已融化的牛油、半茶匙鹽、胡椒粉適量、1茶匙玉米粒、三色燈籠椒適量。
腌料：半茶匙芝麻油、1撮蒜粒（已切碎）、1茶匙醬油、1茶匙橄欖油、鹽和胡椒粉適量、1/4茶匙糖
做法：
1）腌漬雞肉片后用鋁箔紙將雞肉片包卷起來。放入已預熱的烤箱以190度烤20-25分鐘。完成后切小片。
2）加入牛油和調味料均勻攪拌米飯，用模具做出孩子喜歡的造型后，撒上燈籠椒粒點綴。
3）番茄用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉稍微調味，加入已汆燙的花椰菜。雞肉片可根據“造型米飯”排列或讓孩子自由發揮創意裝盤即可上桌。
＊主要營養價值：
雞肉和花椰菜：鋅
菠菜、番茄和糙米：鐵質
玉米、菠菜和番茄素：硫胺
雞肉：維他命B12
花椰菜：葉酸
均衡營養晚餐
經典奶油茄汁魚肉意大利面配田園沙拉
主要材料：1杯已熟的貝殼狀意大利面
配菜：花椰菜和白花椰菜（先汆燙）、玉米粒、番茄（切片）
醬汁：1/4杯碎番茄、1/4杯番茄醬、3茶匙鮮奶油、1/4茶匙鹽和胡椒粉、1/2茶匙糖、少許百里香葉、2茶匙蔥粒、1茶匙蒜粒、1杯魚肉片（切成小方塊）
做法：
1）燒熱鍋后爆香蔥蒜粒。
2）加入番茄粒和番茄醬，再加入其他調味料。接著，放入魚肉煮熟，完成前加入鮮奶油。
3）貝殼狀意大利面和醬汁攪拌均勻，鋪上配菜排盤后即可上桌。
＊主要營養價值：
蕎麥意大利面：鐵質
魚肉和番茄：硫胺素
魚肉和奶油：維他命B12
花椰菜：葉酸
創意營養小點心
奶味香草布丁
材料：200g清水、2g燕菜粉、200g溫水、8湯匙香草口味配方奶粉
做法：
1）混合2g燕菜粉和200g清水，攪拌均勻。
2）在另一個碗中混合攪拌200g溫水和香草口味配方奶粉。
3）把所有材料放入鍋中慢火煮滾，放入模具待涼即可食用。
*可選用任何配方奶粉製作上述小點心
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